广州、深圳、上海、江苏、北京隧道式液氮速冻机速冻果酱果蓉、果泥

(火）为什么液氮速冻的果酱比传统制冷设备速冻的效果要好？
有人说，果酱是水果生命的延续。水果的保鲜期往往只有短短的几天或十几天，但是做成果酱之后，酸、甜、香都可以长时间保存在一个小小的瓶中。
大型隧道液氮速冻机速冻果酱、果泥、水果。品质高，口感好！较速液氮隧道设备报道

　　“果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。它有众多的品种，传统的包括苹果、橙、柠檬、芒果、草莓、葡萄、甜瓜、杏和桃，以及具有异国情调的黑莓、猕猴桃和西番莲等。此外，市场上还有一些多种水果混合制作的果酱可供选择。”倪元颖告诉记者，各种果酱的制作原理都是大同小异的。先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。传统果酱含糖量>60%，热能高，口感较甜。现在因为对健康的追求，低糖果酱产品也应运而生。低糖果酱含糖量25%—50%，其**优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。
大型隧道液氮速冻机速冻果酱、果泥、水果。品质高，口感好！较速液氮隧道设备报道
大型隧道液氮速冻机速冻果酱、果泥、水果。品质高，口感好！较速液氮隧道设备报道
　　在果酱的加工过程中，水果中热敏感的物质（如维生素C）流失比较严重，一般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺（微波热烫、真空浓缩等）来缓解。而矿物质（如钾、锌等）性质稳定，在果酱中可以完好的保存下来。果酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养较为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙（低糖果酱加工时，会加入氯化钙促进胶凝）。果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。
大型隧道液氮速冻机速冻果酱、果泥、水果。品质高，口感好！较速液氮隧道设备报道
大型隧道液氮速冻机速冻果酱、果泥、水果。品质高，口感好！较速液氮隧道设备报道
　　很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。其实不然，水果中**富含一种凝胶物质——果胶。在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了*特的质感。果胶还是果酱中非常“典型”的营养素，它实际上是一种柔软的膳食纤维，不但比普通的粗纤维（比如大白菜帮子中的膳食纤维）吸水性更强，还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶，预防癌症的能力更强。
大型隧道液氮速冻机速冻果酱、果泥、水果。品质高，口感好！较速液氮隧道设备报道大型隧道液氮速冻机速冻果酱、果泥、水果。品质高，口感好！较速液氮隧道设备报道
        广州较速液氮速冻设备速冻水果或者果酱的机理：速冻水果能基本上保持水果原有的自然形状和风味;在贮藏期间其色、香、味和维生素没有显着变化。速冻水果绝大部分用于制作其他食品，如果酱、果冻、蜜饯、点心、果汁汽水和冰淇淋等。水果速冻从加工、保藏到运输、销售都要有制冷装置(冷藏链)，总的能源消耗较其他加工方法多，因而产品成本高。过程及原理冻结水果过程可分为3个阶段：**阶段是由水果的原来温度降低到开始冻结的温度;*二阶段是使水果的汁液冻结;*三阶段是将水果从冻结温度降低到所需的保藏温度。冻结是由表面逐渐向内层进行的,当制品的热中心温度(在均质化和各向同性的物质内,热中心落在制品的几何中心上)等于或不**贮藏温度3～5时，就可认为已完成冻结。在水果的汁液中,除含有大量的水分外,还溶有钾、钠、钙、镁、铁等多种无机盐和蛋白质、脂肪等**质，组成胶体状态的溶液，其冰点低于纯水。多数水果的较高冻结点在-0.8～-2.5(表1 )。当水果的温度降低到其冰点时，水分便部分由汁液中分离析出，开始生成冰结晶。随着水分逐渐从汁液中析出冻结成冰结晶，汁液的浓度逐渐增大，其冰点也随之下降。
 (火）为什么液氮速冻的果酱比传统制冷设备速冻的效果要好？

        当冰的冰结温度降低到低溶冰盐共晶点(约在-55以下),便把较浓的汁液全部冻结，此时，胶体变性，可逆性消失，不利于产品的复原。因此，冻结温度应不低于胶体的可逆性界限(通常在-18～-25)，水果的冻结水量通常控制在70～80%。多数水果在-3左右开始结冰，当冰结温度降至-7时，约有50～60%的水分冰结，即在-3～-7的温度区间,冰结晶大量形成,称之较大冰结晶生成带(表2 )。水果进行速冻时，能迅速地通过较大冰结晶生成带，大部分水分在果肉细胞内形成数量多而较微细的冰结晶,物理-化学变化不太强烈，对果肉组织的损伤程度较微,在冰融化时，水分可以充分的渗入果肉组织中,使果肉组织能较好复原，得到较高质量的制品。一般认为：零售包装的冻结速度(制品内冰锋前进的速度)应**0.5cm/h，单体速冻产品的冻结速度应**5cm/h。