东南亚液氮急冻机电话 质量优良

近他还引入榴莲液态氮速冻的技术。「这不是新技术，只是一般用在海鲜上。我们以它为榴莲保鲜，大约 30秒至一分钟内，较速把榴槤降至-80℃。这种方法不会破坏果肉结构，可以保持榴槤的水分及肉的软滑，气味还会降低。」 Stephen解说。榴槤在当地经过液态氮处理才运来，可保存数月。即使在非当造期，一样有供应，是另一优点。吃前，榴莲需放置室温六七小时完全解冻，香气慢慢散发，果肉仍然保持弹性，入口有软滑如丝的质感，不像用冰箱冷藏过的榴莲。

慕斯是一种较为特殊的蛋糕，在他真正成为慕斯之前制作工艺的一步是将未成形的慕斯放进冷冻里面，利用冷冻使得里面所含的凝胶质地的东西和奶油打发的东西成型，等待4-11小时后拿出，口感丝滑浓郁，味道饱满。
很多时候我们吃到的慕斯，其实我们能够吃到里面是有沙沙的东西的，使得我们吃慕斯的口感是十分不好的；而这是为什么呢？这沙沙的物质其实是冰渣，是由于使用传统的冰柜速冻，温度下降过于慢，冰晶凝结的慢却大，因此到消费者手上的产品口感并不好。

液氮早起源于1902年的欧洲，早期应用于**。在50年代末，随着宇宙空间技术的发展，作为火箭燃料所产生的大量液态氧，促使空气液化分离工业飞跃发展，从而使得占空气78%的氮被大量液化生产成为可能，开始用于速冻食品加工领域，并迅速得到广泛应用。
“液氮锁鲜”冻结以分秒计算，每分钟降温7～15℃，冻结速度比一般冻结方法缩短约30~40倍冻结时间，以快的速度通过冰晶生成带，使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体，细胞组织不受破坏，因而解冻后食物能限度地恢复到原来的风味和营养成分得以保存。在锁住点滴鲜活美味的同时，还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，促使部分微生物低温死亡，故而有效的保证食品安全。同时，“液氮锁鲜”技术使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，这样就可以防止食物变质。

速冻食品从通俗的概念讲，就是在强冷的环境下，15分钟左右完成冻结过程，使被冻的食品中心温度达到- 18°C，这样的食品就叫速冻食品。 正常情况下，在对新鲜食品进行速冻处理时，经常选用速冻温度为- 30°C至- 35°C。但在实际操作当中，我们通常见到的是采用冷库、冰柜处理的食品，在冷库和冰柜中的食品一般在- 18°C到- 23°C的条件下冻结，这样冻结的时间比较长，往往需要几个小时甚至十几个小时以上，准确地讲，这种食品已经不能叫做速冻食品，而是慢冻或缓冻食品。