液氮速冻设备为什么会比其他两种制冷设备“贵”呢?
因为氨和氟的完成速冻的过程需要2小时以上,冻结的时间较长,食品损耗率达到2%~7%,食品内部形成的冰晶较大不均匀,和细胞壁被较大的冰晶刺破,导致解冻后营养的汁液流出,食品容易失去口感,没有原来的风味。
液氮速冻完成冻结时间只需短短的5~40分钟。速冻时间快,形成的冰晶少,使得食品的细胞完整的保留下来,解冻后和新鲜的食品没什么区别,完整的保留了食品的口感和原汁原味,而且食品冻结损耗在0.6~1之间。
速冻与冷冻的区别
很多消费者往往把二者混为一谈,但事实上两个概念是完全不一样的。
食物冻结的过程,关键的环节是细胞内和细胞外水分子结晶的过程。食物组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。食物冻结技术现在一般分为三种:
慢速冻结,例如家用冰箱。慢速冻结是指食物在几个小时,甚至十几个小时以上,食物中心温度才能达到食品保质要求的温度,如:零下18度。慢速冻结会在细胞外的组织空间形成较大的冰晶,进而破坏食品的组织结构,使食物失去复原性。终也就无法实现锁,只能确保一定时间内食物不变质。
速冻食品的保鲜优势
为了达到使用食物长期保鲜的目的,很多人时间想到的就是防腐剂。但是,我们都知道,身体吸入过量防腐剂会带来一系列的健康问题,这也是防腐剂备受诟病的根本原因。而速冻食品,是通过**低温的手段抑制和杀灭各种,而*添加任何的防腐剂,从而保证在实现食品限度保留营养的同时不会损害人体健康,令食品可以长期放心食用!
★初鲜不变&保持鲜美
**低温冷冻技术可以在短时间内将海鲜的中心温度降至-60℃而达到完全冻结,它可以快速和有效地使食品降温,令水分完全固化,阻止了因流动性而造成的质量变动,确保海鲜的营养和水分不流失,达到了无损效果,确保食品的口感被完整保存。食品解冻后,跟鲜活的没区别,保持了海鲜的原色、原味和原质。
什么是速冻食品
“速”是快速 速度,顾名思义 是能快速入嘴的食品。速冻食品是指将原料进行适当的前处理,一般在以下15分钟以内急速冷冻,使其温度在30分钟内迅速通过-1~-5℃的温度范围(又称冰晶生成带),食品冻结后结晶,而且食品的储藏和运输温度也要低于-18℃。食物在**低温环境下,被快速冻结,组织及细胞结构不会变化,微生物、酶等的活性被暂时抑制,然后密封、真空包装(防止干耗、油耗、氧化等),后放置在零下18度以下的环境下长期保存,时间300-600天。