昆明水果速冻机

广州较速制冷设备有限公司成立于1993年，前身为通达制冷设备有限公司，在制冷速冻设备制造行业有二十多年的丰富经验，公司研发工程师团队在速冻设备、大型冷库等领域的研发、生产、安装维护方面有深厚的功底。公司现在生产的液氮速冻设备无论在外观与系统上都与众不同，处处与科技接轨，是目前国内先进的液氮速冻机！需要了解更多速冻机的信息，可以拨打图片中的电话号码的
五、冷库的底板要堆积许多商品，和各种各样的装卸运输机械设备，因此结构应该要坚固，并且有很大的承载力。其热交换与其气流方向高度相关。通过以上的内容我们了解到，在速冻冷库的安装在中是需要严格的进行标准的流程进行施工的，在冷库安装过程中需要注意的一些细节操作，希望大家能够在这些方面多加注意，防止冷库安装完成之后造成后续的一些麻烦，一些细节方面的问题更是需要多加注意，越是细小的问题，可能就会导致后期的使用中产生大的使用问题，所以安装的工作是冷库使用的基础，也是重要的一步，希望以上的内容，能够在您安装速冻冷库施工中对您有所帮助。希望与业界各方一起努力，为中国的冷库行业发展做出贡献。触摸屏的主界面中设有“自动”、“速冻时间调整”、“手动”、“警报”、“状态”、“化霜”等操作界面。然后关闭电炉，密闭库门达6～24小时左右，使乳酸充分与或霉菌作用，以期达到消毒的目的。
4、隧道式多层网带速冻机：适用于占地面积小，冻结时间较长的产品。然而机械冲击式食品冷冻设备的应用局限在像汉堡这样的扁平食品上。比如食品在进入冷库之前，应当进行严格的检验，不适合长期储存的食品应当剔除出来。5、速冻冷库的风冷式冷凝器应经常用压缩空气清洗管壁和散热肋片上累积的尘土，以提高传热效率。2、高效节能型新产品，与同类型产品比较节电30-40%。7、羟基联苯酚钠法：即用2%羟基联苯酚钠溶液涂刷除霉。
如果冷库门的严密性存在问题，那么将直接影响到日后冷库的使用，怎么保证冷库门的严密性的同时又要避免密封胶条的磨损，这就要采用一种浮开沉闭式开门系统。当产能在500kg/h时，前者仅需6.4m2，而后者需要19.5m2。速冻冷库的结构有以下几种分类：1、山洞冷库：一般建造在石质较为坚硬、整体性好的岩层内，洞体内侧一般作为衬砌或喷锚处理，洞体的岩层覆盖厚度一般不小于20m。1.绝热材料：绝热材料应使用聚氨脂发泡两面带喷塑钢板或不锈钢板的复合保温板材料，厚度至少100mm。1、冰堵产生的原因和故障现象：冷库冰堵故障的发生主要是由于制冷系统内含有过量的水分，随着制冷剂的不断循环，制冷系统中的水分逐渐在毛细管出口处集中，由于毛细管出口处温度，水结成了冰且逐渐增大，到一定的程度就将毛细管完全堵塞，制冷剂不能循环，电冰箱不制冷。隔热材料分几种类型，一种是加工成固定形状及规格的板块，有固定的长度、宽度和厚度，可根据冷库库体安装的需要选择相应规格的板块，高、中温冷库一般选用10cm厚的库板，低温速冻冷库及冻结冷库一般选用12cm或15cm厚的板块；另一种可以用聚氨脂喷涂发泡，把材料直接喷到已经建成的砖或混凝土仓库中，定形后既防潮又隔热。
液氮的温度达到零下196摄氏度（-196℃），当它与食品接触后气化就能更快地带走热量，这种快速冷冻食品产生的冰晶小，并可以很好地保持食品的质地，而且可以防止水分损失，几乎可以达到无损失，这样就可以很好地保持食品的原色、原味、原质。3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显着缩短，浓缩的危害性下降到程度。冷库在安装中的有以下四点注意问题：1、冷库安装的过程中要防止水蒸汽的扩散和空气的渗透。(2)隔热板的板面应保持平整光滑，不应有翘曲、划伤、磕碰、凹凸不平等缺陷。4、水冲霜，将冲霜水通过喷淋装置向冷库的蒸发器表面喷淋使霜层解冻、融化，然后一并由排水管道排出，使用该方法的好处是，该方法效率较高，操作程序简单，库温波动小。除此之外、压缩机台数与类型、蒸发器台数与类型等情况也会是费用存在差距。
供液过多可能使压缩机产生湿冲程，供液太少则排管表面不会全部结霜，影响冷间的降温。冷库安装单位还要为冷库使用方提供冷库使用和管理知识的培训，以及一些售后的服务。速冻设备安装冷库风幕机是阻止室内外空气对流的，保持室内冷气不外流与省电的功能，能够有效的保持速冻冷库内的制冷效果，那么速冻冷库设备风幕机安装的技术是怎么样的呢？下面就由速冻工程设备有限公司的专业安装技术人员，来给大家讲述下，我们看以下的内容讲述。了解更多的详情信息，请关注网站动态。4.速冻冷库适用广泛速冻冷库库温可有很多种，并可实现一库多温或双温，满足不同客户的需要。*二那就是可能速冻冷库设备散热性能出现问题，一般是蒸发器表面结霜太厚或积尘过多，导致传热效果下降。
5.隧道往复式速冻机：适用于占地面积小，冻结时间长以及过程再加工产品。速度冷库库板**板安装要求有如下几点：1、安装**板前，应将吊顶用的T型铁依据图纸安装完毕。速冻冷库风幕机一般安装能够有效的防止冷气外泄，将室内外分成两个独立温度区域，冷库风幕机的尺寸与冷库的门洞大小是有着一定关系的，使用安装风幕机可以良好的保持室内的冷气不泄露，不外流的作用，是一款为冷库节能省电的冷库设备，速冻冷库风幕机的安装是具有很好的制冷效果的设备。冷库是储藏食品的设备，能够对食品的保质期有所延长，不会损坏食品的新鲜度，那么在速冻冷库安装中使用封闭式月台都有哪些好处呢？今天就由速冻工程有限公司的专业技术人员来给大家分析下，速冻冷库中应用封闭式月台的优缺点有哪些，我们一起来了解下。(4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地微生物的增长及其生化反应。在机械除霉法中有一种空气洗涤法，这就是在进风口处装一喷水器，空气在循环时通过水廉而将霉菌的孢子洗去，这种方法就象现在的湿式冷风机一样，可以起到减少霉菌的效果。
冻结物料的作业方法与隧道式逆流干燥设备相同；冷风与物料在隧道内的流动方向相反。3、所有的**板安装完毕后，开始进行吊顶C型钢的安装工作。冷库发生安全事故是可以预防及避免的，为了保证冷库工程的安全运转，延长冷库工程的使用寿命，速冻工程的厂家在冷库工程的设计安装过程中应该设置一些安全保护装置，以防冷库设备发生故障冷库微电脑控制器能在时间自动发出相关的保护信号，防止冷库故障继续扩大从而带来严重的后果。速冻隧道具有哪些性能特点？二、速冻冷库和冷冻库的差异方法：速冻冷库和冷冻库的方法就是看冷库的降温规划和贮藏要求。4)速冻冷库中温度降不下来，会使肉类、海鲜等食品因温度不适合而变质。

我国是速冻食品生产大国，速冻食品涵盖了蔬菜、肉禽、蛋类、水产品、粮食产品等。近年来，采取速冻保鲜工艺的方便食品如饺子、馄饨、包子、春卷、汤圆、水产等，进入了百姓家。速冻食品的产量以年平均25％的速度增长，据目前粗略统计，已有2000多家速冻食品厂，年速冻食品总产量已**过1000万吨。
但大多数人对速冻食品的了解也于知道。
速冻食品从通俗的概念讲，就是在强冷的环境下，15分钟左右完成冻结过程，使被冻的食品中心温度达到- 18°C，这样的食品就叫速冻食品。 正常情况下，在对新鲜食品进行速冻处理时，经常选用速冻温度为- 30°C至- 35°C。但在实际操作当中，我们通常见到的是采用冷库、冰柜处理的食品，在冷库和冰柜中的食品一般在- 18°C到- 23°C的条件下冻结，这样冻结的时间比较长，往往需要几个小时甚至十几个小时以上，准确地讲，这种食品已经不能叫做速冻食品，而是慢冻或缓冻食品。
随着消费升级和餐饮市场的发展，速冻的食品的种类也越来越多，预制菜、半成品菜也加入了速冻食品大军，而消费者对速冻食品的营养、卫生、口味、口感等的要求也越来越高，速冻食品能否更好的保持新鲜和营养成为消费者关心的新重点。而传统的速冻技术虽然实现了食品的存储、运输的便利，但由于前期温度的控制和后期的缓冻，让食材组织中水分、汁液的流失加大，造成了食品品质的下降和营养的流失，口感也产生了非常大的差别。
传统速冻技术似乎已经越来越满足不了消费者的需求。
大环境逼迫着速冻技术的革命，液氮锁鲜技术应运而生。
液氮早起源于1902年的欧洲，早期应用于**。在50年代末，随着宇宙空间技术的发展，作为火箭燃料所产生的大量液态氧，促使空气液化分离工业飞跃发展，从而使得占空气78%的氮被大量液化生产成为可能，开始用于速冻食品加工领域，并迅速得到广泛应用。
“液氮锁鲜”冻结以分秒计算，每分钟降温7～15℃，冻结速度比一般冻结方法缩短约30~40倍冻结时间，以快的速度通过冰晶生成带，使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体，细胞组织不受破坏，因而解冻后食物能限度地恢复到原来的风味和营养成分得以保存。在锁住点滴鲜活美味的同时，还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，促使部分微生物低温死亡，故而有效的保证食品安全。同时，“液氮锁鲜”技术使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，这样就可以防止食物变质。
在国内，液氮锁鲜技术近几年也在高速发展，广州较速更是提出了“液氮锁鲜4.0时代”的新概念，为中餐标准化提供液氮整体解决方案，开启了液氮锁鲜的新时代。源自欧洲的广州较速研发团队，在**率先开展食材液氮锁鲜的系统研究，20年的孜孜以求，破译了各类食材的锁鲜密码，运用“蛋白质冷冻变性控制”以及“速冻冰晶变化控制”等*成果，全面液氮锁鲜技术的变革！
速冻成员推出的4.0液氮锁鲜技术，通过设备升级，在**操作人员及环境安全、满足食品生产企业卫生要求的前提下，较大的缩小了设备的占地面积，大幅缩短冷冻时间，液氮能耗可节省30%以上；通过掌握不同食材的“液氮锁鲜密码”，让食材在新鲜度上也有了质的提升，食材在液氮锁鲜后口感得到还原。
液氮速冻机带领着液氮锁鲜正在引发速冻行业的革命，而广州较速液氮锁鲜4.0时代，正在液氮锁鲜行业的进程！
三、制冷剂对比
选择合适的速冻设备是每个生产商*加工商*批发商必须考量的！为什么要选广州较速制冷设备液氮速冻机顺应时势的需要，以氟利昂、氨、乙醇为制冷剂已各自显露缺点了，氟利昂是温室气体，会破坏臭氧层；氨气曾经发生过气体泄漏导致人死亡；乙醇略有腐蚀性，作为制冷剂要加缓蚀剂，对食品冷冻质量有一定的影响。 传统的冷冻技术已经不能满足人们对食品质量的需求!
广州较速液氮速冻锁鲜技术瞬间锁住美味 解冻依然鲜美 速冻制品的保藏原理是利用低温控制微生物生长繁殖和酶活动来完成的。食品产品的速冻过程要求在30min或更短时间内将新鲜原料的中心温度降至冻结点以下，使原料中80%以上水分尽快冻结成冰，这样就要求有较低的冻结温度，而且速冻产品要求在一18摄氏度下保存。此温度能较大地抑制微生物活动和酶作用，可以在很大程度上防止和生化反应对制品的影响。
液氮速冻锁鲜技术瞬间锁住美味解冻依然鲜美
多数酶的适宜活动温度是30~40摄氏度，低温对酶并不起完全的抑制作用，只是使其活动减慢而已，因此，低温对酶的影响是降低了酶的活性化学反应速度。一般，温度在一18摄氏度以下，酶的活性受到显著抑制，因此冻藏温度以一18摄氏度为较适宜。冷冻产品的色泽、风味、营养等的变化，多数有酶的参与，由此会导致制品褐变、变味、软化等现象。因此冻结前往往采取抑制或钝化酶活性的措施，如烫漂或添加护色剂等措施，减少酶引起的制品品质劣。
在冻结过程中，中阶段的冻结时间短，产品质量才高。大部分食品在从一1摄氏度降至一5摄氏度时，近80%水分可冻结成冰，此温度范围称为“冰晶生成区”，快速通过此区域，是保证冻品质量的关键。快速冻结要求食品在30min内通过冰晶生成区，否则为缓慢冻结。冻结速度对产品的影响表现在以下方面。当食品进行缓慢冻结时，由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内，首先产生冰晶，随着冻结继续进行，细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上，从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布，此种分布，易造成细胞间隙水分增多，细胞破裂，解冻后，造成流质、组织变软、风味劣变等现象。
当食品进行缓慢冻结时，由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内，首先产生冰晶，随着冻结继续进行，细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上，从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布，此种分布，易造成
细胞间隙水分增多，细胞破裂，解冻后，造成流质、组织变软、风味劣变等现象。
快速冻结则不然，此时，细胞内外的水分几乎同时在原地形成冰晶。因此，形成的冰晶分布均匀、体积小、数量多，对植物组织结构几乎不造成损伤，解冻后，可限度恢复植物组织原来状态，保证了制品的质量。冻结速度快慢往往与冷却介质导热快慢关系很大。如盐水导热快于空气，同温度盐水冻结速度快;流动空气冻结快于静止空气。另外，还与产品初温、产品与冷却介质接触面，产品体积厚度等也有关系，生产中要考综合考虑。
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液氮的特性
液化后的氮气———液氮，是无色透明低黏度的气体，化学性质稳定，液氮在大气压力下的沸点是77．35K。与禽类食品成分不发生化学反应，符合食品卫生的要求，是一种理想的快速冻结保鲜剂。氮气在空气中的含量约为78％，因此在围绕着地球的大气中，取之不尽。用之不完。
液氮速冻保鲜的机理
在大气压力下，液化氮以液态发生相变为气态时，平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199．29千焦，再由77．35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。液氮速冻就是利用这**低温吸热的特性，采用液氮分散技术将液氮分散成气体直接到所需的禽体上，这时温差高达200K以上，可以进行强烈的热交换，能使禽体瞬时冻结，一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程，比普通冷冻法0倍。由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持原有的色、香、味及新鲜状态，是当今世界上各国公认的产品。
详解液氮速冻工艺在禽类食品中的应用
较速制冷液氮速冻工艺过程及装置
适于速冻禽类的液氮速冻装置外形呈隧道式，由不锈钢网带传送，将禽体放置于不锈钢传送网带上，随着移动依次经过预冷区，速冻区和温度均衡区，完成冻结后从速冻机设备的另一端送出，液氮罐置于箱体外，通过不锈钢管道管引入到设备，由设备自带的液氮系统进行液氮分散后传人隧道内，吸热汽化后过热氮气温度仍很低，一般在58K左右，这时由风机将氮气送到另外一台设备进行预冷，一般速冻1公斤的鸡需要消耗0．4公斤液氮。
液氮罐储罐由专业工厂加工的标准化产品，内部结构是金属真空夹层，外面也包有聚氨酯隔热材料保温，压力一般在8KG内，配有安全阀、液位计。压力表等安全措施，系统内的压力值可自由调节，确保不**过规定值，罐内所存液氮数量多少可由液面指示计表示，用完后通过加液阀向罐内充液氮。
液氮速冻机保鲜装置的特性
1、冻结质量品质高
影响禽类食品冻结质量的主要因素是其细胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味与冻结过程中禽体内细胞的破坏量有直接的关系，老式普通冻结法冻的时间长，形成的冰粒大，会使细胞变形和损坏，而液氮的冻结时间短，具有速冻性，完全可以避免这一点，其形成的冰晶很微小，所以能够保持原有的新鲜度、色香味及其营养价值，且在低温贮藏过程中不爆不燃不腐，可以长期贮存；结构简单，安全可靠。分析可知，整套装置的运动部件只有传送带的运动机构和简单的轴流风机，不像普通冷冻系统那样结构复杂，机械运动部件多，这样就减少了发生故障的可能性，而且系统工作压力低，没有高压设备；操作简单。可以看出该装置是传送带化，直线连续作业的方式，操作者只需要在箱体外操作简单的按钮和进出口外接送冻品；耗电能少。该装置是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的，不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷，所以从制冷原理上来说，它是不需要直接消耗电能的；卫生清洁且无环境污染、无噪音。冷冻箱体由装配式的绝热板块构成，且内外护板为不锈钢，这样既容易拆卸又便于清洗，重装也迅速，与禽体直接接触的传送带也为不锈钢结构，清洗更为方便.
广州较速液氮速冻锁鲜技术瞬间锁住美味 解冻依然鲜美 速冻制品的保藏原理是利用低温控制微生物生长繁殖和酶活动来完成的。园艺产品的速冻过程要求在30min或更短时间内将新鲜原料的中心温度降至冻结点以下，使原料中80%以上水分尽快冻结成冰，这样就要求有较低的冻结温度，而且速冻产品要求在一18摄氏度下保存。此温度能较大地抑制微生物活动和酶作用，可以在很大程度上防止和生化反应对制品的影响。
液氮速冻锁鲜技术瞬间锁住美味解冻依然鲜美
多数酶的适宜活动温度是30~40摄氏度，低温对酶并不起完全的抑制作用，只是使其活动减慢而已，因此，低温对酶的影响是降低了酶的活性化学反应速度。一般，温度在一18摄氏度以下，酶的活性受到显著抑制，因此冻藏温度以一18摄氏度为较适宜。冷冻产品的色泽、风味、营养等的变化，多数有酶的参与，由此会导致制品褐变、变味、软化等现象。因此冻结前往往采取抑制或钝化酶活性的措施，如烫漂或添加护色剂等措施，减少酶引起的制品品质劣。
液氮速冻锁鲜技术瞬间锁住美味解冻依然鲜美
在冻结过程中，中阶段的冻结时间短，产品质量才高。大部分食品在从一1摄氏度降至一5摄氏度时，近80%水分可冻结成冰，此温度范围称为“冰晶生成区”，快速通过此区域，是保证冻品质量的关键。快速冻结要求食品在30min内通过冰晶生成区，否则为缓慢冻结。冻结速度对产品的影响表现在以下方面。当食品进行缓慢冻结时，由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内，首先产生冰晶，随着冻结继续进行，细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上，从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布，此种分布，易造成细胞间隙水分增多，细胞破裂，解冻后，造成流质、组织变软、风味劣变等现象。
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当食品进行缓慢冻结时，由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内，首先产生冰晶，随着冻结继续进行，细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上，从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布，此种分布，易造成
细胞间隙水分增多，细胞破裂，解冻后，造成流质、组织变软、风味劣变等现象。
快速冻结则不然，此时，细胞内外的水分几乎同时在原地形成冰晶。因此，形成的冰晶分布均匀、体积小、数量多，对植物组织结构几乎不造成损伤，解冻后，可限度恢复植物组织原来状态，保证了制品的质量。冻结速度快慢往往与冷却介质导热快慢关系很大。如盐水导热快于空气，同温度盐水冻结速度快;流动空气冻结快于静止空气。另外，还与产品初温、产品与冷却介质接触面，产品体积厚度等也有关系，生产中要考综合考虑。
冻品水产正逐渐成为水产品市场的主流方向，而液氮速冻这种冷冻方式让水产冻品在证安全卫生的同时，限度的保留了产品的口感和营养，它会**冻品水产加工方向吗？
水产品保存三种形式：鲜活、冰鲜和冷冻，冻品水产正被市场主流所接受冻品正在有效的构建原产地水产品与**消费者之间的桥梁。我们常见的水产品，通常以三种形式保存：鲜活、冰鲜和冷冻，而水产冻品正在逐渐开始被市场主流所接受。
2016年，我国进口水产品总量为404.15万吨，其中，203.21万吨以冻品形态进口，占进口总量的50.28%，如果剔除饲料用鱼粉104.70万吨，冻品的进口占比就高达67.86%。同时，国内全年水产冻品加工量为140.49万吨，同比增长2.06%。
水产品不易保存不易运输，冷冻成为解决这一问题的关键。海产冻品在欧美发达的市场有成熟的消费经验。但在中国，冻品对大众消费者来说还是一个新面孔，传统的鲜活水产占据了人们的思维高地。
但这样的现象却在快速的发生改变，消费者想要尝到来自千里之外的海产就必须要接受冻品的形式，同时冻品拥有便于运输和卫生安全的属性，迅速的扩大了其在中国市场的占有率。
什么是速冻？水产品冷冻速冻常采用的三种方式：氟利昂、液氨、液氮
先科普一下速冻的概念。
速冻是指在外部环境温度控制在-30～-18℃下进行，并在20 min左右将食品的中心温度降低到-18～-15℃以下，速冻食品内的水分形成无数针状小冰晶，冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小；食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失，达到限度地保留食品原有的**品质的一种方法。
其中，水产品的速冻一般可以采用三种物质作为冷媒，分别是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工厂使用多的是前两种，可以称之为传统的速冻机。以液氮为冷媒的速冻机就称之为液氮速冻，是近几年才应用到水产品加工领域的新兴技术，液氮速冻又包涵：隧道式液氮速冻机、柜式液氮速冻机、隧道式液氮速冻机等。
传统螺旋冻结装置
液氮是利用空气分离装置将空气中的氮气液化后的产物，它无色、无味，能实现低温深冷冻结，有利于实现冻结食品的部分玻璃化，因此能够较大提高冷冻食品的品质。液氮速冻早期只应用于医学领域，因其价格昂贵及冷冻设备开发等问题在食品领域未有较大发展。近年来，空气分离技术的发展和人们对于食物品质的要求增高，使得液氮速冻在食品领域蓬勃发展。
液氮速冻技术在水产品冷冻领域的大规模使用是在2017年开始的，小龙虾市场火热、河豚市场部分解禁、海参鲍鱼的海珍品备受市场追捧、消费者对冻品口感的高要求等多重因素联合促进了液氮速冻技术在水产品加工领域的普及。
虽说企业都配备了液氮速冻机，但是在实际的生产加工环节中使用的情况如何？海鲜指南通过对其中一些企业的采访，进一步了解目前液氮速冻技术在企业中的实际使用状况。
保水率高、口感好、营养价值不流失，我国液氮速冻水产品市场发展迅猛，小龙虾加工使用为普遍

液氮冷冻设备是冷链装备的重要组成部分，是制造低温环境的各类终端设备的总称，其主要产品包括速冻设备、普通冻结设备、制冰设备、冷藏设备等。速冻设备是冷冻设备制造行业中技术含量、工艺水平和产品质量较高、发展速度较快、使用范围较广的细分产品。速冻设备一般由围护体、冷风机、传动部件、电控系统等主要部件所组成。根据冻结方式不同，速冻设备装置可分为四种：空气循环式、接触式、喷淋式和浸渍式。按其结构形式又可分为隧道式、螺旋式、流态化、平板式等多种类型。冷冻设备受益下游农副产品和食品行业，国内市场规模25亿
国外速冻设备发展至今已经将近70年，国外速冻食品工业的发展得力于快速发展的速冻设备及其完备的配套设施。我国速冻设备发展始于上世纪70年代，随着冷冻食品行业的不断发展，对速冻设备的需求也日益凸显，如今，我国在自动化冷库、流态化速冻装置、真空冷冻干燥设备及各种超市食品冷柜等方面已经与国际同步。冷冻设备主要应用于农副产品、食品生产、加工、储藏等领域，近年来随着速冻技术的发展，下游市场逐渐在向医药、化工、建筑等行业延伸。
我国城镇居民人均可支配收入（元）
国内速冻快速发展，下游需求扩容期。统计数据显示，2014年我国冷链物流需求量达到11200万吨，较2010年6548.1万吨，复合增速达到14.39%，统计数据显示，到2020年冷链需求规模将达到3.77亿吨。从下游需求来看，2016年我国年产鲜、冷藏肉**过3636万吨，且今年鲜、冷肉产量同比有所上升；速冻米面食品达到566万吨，近五年复合增速达到8.39%，今年单月产量同比不断上升；全国冷冻水产品加工量也处于稳步上升时期，目前达到1405万吨。目前，冷冻水产品、速冻米面食品是重要增长方向之一，带动速冻设备、冷藏集装箱等设备需求的增加。
冷链物流需求规模（万吨）
近两年速冻米面食品产量不断增加
全国水产冷冻品加工量稳步上升
活水平的不断提高，速冻设备的不断发展，更多的速冻食品走进百姓的生活，速冻汤圆、速冻水饺、速冻水产品、速冻糕点制品、各种速冻蔬菜及速冻调理食品等等。而在速冻食品生产加工当中，速冻设备发挥着举足轻重的作用。
根据有关数据显示，2017年速冻食品全品类市场中，思念、湾仔、三全三家企业占市场总销售额的68%以上。从2014-2017年速冻食品全品类市场占有率分析来看，传统米面食品多年未现大的、单品10亿元以上的创新产品，在现有的市场空间中稳步发展，但利润率下跌。虽然如此，但是消费市场对速冻食品的需求不减。
从*十届中国冷冻食品产业大会上获悉，未来5年，我国冷冻食品销售将迎来井喷期。其中速冻面米制品在2013年时产值约400亿元，产销量年均复合增长率预计在13%以上。会上有关*表示，速冻食品行业经过20年的发展，已经成为食品行业竞争力的领域，被誉为食品工业中的“黄金产业”。
但是，与发达国家相比，我国速冻食品在餐桌上的占比较低，其中很重要的原因就是我国速冻食品品类太少，不能充分满足消费者需求。就此，笔者认为，无论是消费市场需求上，还是新品类研发上，都离不开速冻设备的发展。
小型液氮速冻机操作简单，投资少，速冻时间短，很容易接入工厂和厨房的生产线。因而受到各食品、水产类小微企业青睐。
据了解，“深冷速冻”概念”就是由广州较速制冷设备公司提出来并投入实际应用的制冷设备企业，其生产的液氮速冻机，以液氮为速冻媒介，在—196°的**低温下快速冷冻，该公司生产的液氮速冻设备可在短时间内，使食品形成较小的冰晶，不损伤细胞组织，以达到营养成分不流失，品相不变色泽晶透。当前，食品速冻工艺正从低温、快速冻结，冻品的形式朝着大块盘状冻结向单体快速冻结发展。我国的速冻装置大致可分为强烈吹风连续式速冻装置、隧道式冻结装置、接触式冻结装置、直接冻结装置，而直接冻结装置多用于不接触食品速冻当中。
传统速冻虾仁是虾仁砖/虾仁冻块形式，即虾仁装盘后加适量水后冻结而成。随着速冻设备不断发展，现在主要通过隧道或流态化冻结方式实现单体冻结得到粒状包装产品。笔者了解到，一般速冻虾仁是需要清洗、杀菌、去头剥壳、分级、速冻、包冰、包装、金属探测、装箱和冻藏等工序完成。若是速冻熟虾仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷却两个工序，这便还要用到蒸煮设备、热交换设备。
速冻设备的选择不仅考虑到食品速冻品质，还要考虑到设备本身性能。若是冷气外泄，很容易造成能源浪费。较速制冷速冻设备分隧道式速冻机、柜式速冻机和螺旋速冻机三种，采用液氮作制冷剂，由进料口、保温库体、出料口、传动系统、循环风系统、蒸发器等组成。其中，进料口处专门设有防风罩，有效地将冻结区域与加工车间隔离，杜绝跑冷，既节约了能源，又为加工人员提供了一个适宜的工作环境。而且液氮无毒，安全环保，符合国家要求的环保设备；
近些年，由于行业入市门槛低，市场进入者较多，市场竞争激烈，导致产品质量参差不齐。首先，有些小型速冻设备企业通过偷工减料来缩减成本。其次，同质化现象几乎存在各个行业，速冻设备制造业也不例外。由此，笔者觉得，不管速冻行业发展潜力有多大，市场竞争有多激烈，企业莫要在机遇、竞争中迷失自我，而应始终坚持产品创新研发、把控产品质量，才能在**中走得更远
在**冷冻即食食品正在飞速发展，据一家**行业分析公司的研究表明，截至2015年，速冻食品产业销售额预计将达到1,860亿美元。消费者对具有风味和国际化食品的兴趣越来越浓厚，而且对健康饮食的需求也不断增长，这些因素都促进了冷冻食品行业的快速发展。报告指出，推动增长的三种主要因素为：消费者对食品便利性的需求、创新食品的开发（尤其是适用于微波炉加热的食品），以及制冷和冷冻技术的发展。
液氮速冻技术已经成为保证食品高品质，延长食品保质期等的有效方法之一，另外液氮速冻机是采用的-196℃的液氮为制冷剂，这种制冷剂有着温度较低的特性，这种液氮速冻方案使食品的冷冻速冻加快，较速的冻结功能不仅可保证了食品的原汁原味，而且便于食品的包装，更延长了食品的保质期。
例如，广州较速研发生产的一系列液氮冷却和冷冻解决方案，每一台液氮速冻机都能帮助企业或者餐厅生产出美味可口的冷冻即食美食，可以轻松地整合到现有的生产线中或者新建生产线也是非常简单。
广州较速液氮速度机设计简单，操作更方便，不需要专业技能也可以操作，就算是刚刚接触速冻行业的加工人员，只要认识数字，只要能看懂温度都可以轻松完成操作。需要冷冻的食物只需要放在速冻的这一端然后通过传送带进入到液氮深冷环境中，再从另一端出来就可以轻松快速完成整个冻结过程。几分钟内就可以完成对食品的冷冻或者冷却，继续进行包装，贮藏即可。
与其他的冷冻、冷却方案相比，液氮冷冻，冷却解决方案不仅占地面积小，更重要的是液氮的较速冷冻功能。如果是食品的冷冻速冻过慢，那么冰晶的产生就会较大，这样就可以刺穿食品的细胞壁，那么食品也就无法保持原汁原味，一旦解冻，受损的细胞壁就会破坏了食物本身的口感和质量。但是对于液氮的**低温冷冻，食品的冻结时间是以分为计算，并不是需要几个小时那么慢，所以食品就可以充分保留水分，口感和味道。
像是隧道式液氮速冻机不仅可以帮助食品加工工艺，还可以用于餐厅，在整个加工流程中加入高效节能的冷却环节，可以将食品直接从加工区进入到冷冻环节，节省了人力和时间。如今消费者对速冻食品要求的不仅是方便和快捷了，更要求食品的高品质，而且高品质的速冻食品需求日益增长，液氮深冷技术已经成为食品加工业的一种新的发展趋势。
据我国*指出，随着社会发展、生活节奏加快，市场需求旺盛，速冻食品已是中国传统食品创新活跃的领域。速冻食品在方便、健康、营养、美味等方面占据先天优势。经过20年的黄金发展期，已经成为我国食品行业竞争力的品类。
　　王大妈一大早就来到超市，中午准备给老伴炖一锅五花肉，但看着今天的肉，王大妈皱起了眉头，怎么这肉都冻得这么结实?会不会是剩肉啊?在中国人传统消费观念中，食材一定要买新鲜的。市场里挂着卖的猪肉、牛羊肉、喷了一遍又一遍水的蔬菜水果、切块后手工串的羊肉串，在普通消费者心里，这都是食物新鲜的象征。而些躺在冰箱里的速冻肉、速冻丸子、速冻海鲜都敌不过摆放在空气中的生鲜产品。但是，生鲜食品就真的比速冻食品更加安全卫生吗?让我们和王大妈一起深入了解下吧!
　　什么是速冻食品?
　　首先，我们要确认一件事，不是放在冰箱里的就是速冻食品，因为把食物放自家冰箱的这种冷藏冷冻操作，食物是缓慢降温的，这其实叫做缓冻食品。
　　缓冻食品由于需要比较久的时间降温，食物中的水很容易形成大块冰晶，从而破坏食物细胞，导致口感变差!举个简单的例子，自己在家中冰箱冷冻过后的米饭再次加热口感会非常干燥，这就是因为水分流失了。
　　而与"缓冻食品"相对的"速冻食品"就不同了，从名字就能看出来，速冻食品是快速冷冻的一个过程。
　　按我国《速冻食品技术规程》中的规定:在<-30℃的冻结温度中，快速完成冻结过程的食品才称为速冻食品。而且速冻食品的生产、加工、运输、销售全程都对温度有严格要求，且必须保持在-18℃下进行。
速冻食品优于生鲜食品的神秘之处是什么?
首先我们先来谈一谈肉类食材到底是冻肉好还是鲜肉好?
刚刚屠宰的肉类当中常会存在各种、甚至于病毒，而速冻肉类的处理过程，由于较速冷冻，使得被限度的消除或抑制。速冻的肉一般在屠宰之后迅速冷却，并在-18℃低温环境下冷冻一周之后才会发送到各个超市。这个冷冻时间的设置则是为了化杀菌。大多数在持续低温环境当中会被冻死，即使存在耐低温的，其发展也会被抑制。
与此同时，普通消费者在超市和市场里能够买得到肉，一般在凌晨4点进行屠宰，到了消费者手中，再将肉做成菜，早也要到中午11点左右，也就是说所谓的生鲜肉类要在常温当中曝露**过6个小时，从屠宰、加工、运输、储存、出售到食用，均在自然环境中，肉被等污染不可避免。因此，肉品很不卫生，且在常温当中的繁殖速度是不言而喻的。
由于畜禽在屠宰前因为惊恐紧张，造成大量激素类物质进入体液与血液，致使这些有害物质滞留在体内。除此之外，牲畜从屠宰到上市仅 10个小时左右的时间，由于刚宰出的肉品，其肌肉细胞停止了氧的供应，所积存的乳酸会使肌球蛋白凝固，肌肉很快收缩变硬，在常温条件下，肉的硬度增加、嫩度降低，风味和口感均不佳，致使肉的品质下降。
从卫生角度来说，冷冻肉优于当初屠宰的肉 优于 市场非冷冻肉。
从营养角度来说，肉类主要提供的营养元素为蛋白质和矿物质，而这两种元素在低温当中并不会受到破坏。所以这三种不同的肉营养并没什么区别。但要注意的是，冷冻肉本身并不会造成营养流失，不正确的解冻方式则会造成细胞破坏甚至于滋生。
蔬菜的保存奥秘是什么?
近年来，冷冻蔬菜越来越流行，那么冷冻蔬菜与新鲜蔬菜的差别都有哪些你知道吗?
所谓的新鲜蔬菜，除非你是守着自家的菜园子，准备吃的时候再去摘，否则蔬菜也同样受着等待时长的考验。
成熟的蔬菜很多都柔软，而且不能放置太久，否则就会枯萎。为了避免运输过程中腐烂或者"破相"，蔬菜水果通常是在未完全成熟就被收割掉了，也就是说蔬菜水果的营养度并未到达峰值。而在漫长的运输过程和在超市货架上待售等待期间，蔬菜的营养每分每秒也都在继续流失，所以商贩们持续向蔬菜水果喷水处理。如果蔬菜买多了，你可能要分几天才能吃完。据估算，整个过程蔬菜营养流失50%以上。
而冷冻蔬菜，则是在食材完全成熟之后收割，并在收割完成之后两个小时之内完成清洗并用较速冷冻技术降温。整个过程当中，蔬菜水分发生显著变化，会影响食材口味。但从营养角度上来说，除了非常脆弱的的维生素C会受到一定量破坏，其他营养损耗几乎可以忽略不计。从这个角度上来说，冷冻蔬菜完胜超市"新鲜蔬菜"。
也许这个结果会让很多人吃惊。很多人认为冷冻蔬菜没营养，但实际上正确的排序是:自种蔬菜 优于 冷冻蔬菜 优于超市生鲜蔬菜。
速冻食品将成为未来的发展趋势?