与其他普通水产品速冻设备相比,广州较速研发生产的鱼类液氮小型速冻机有着不可相比优势。
1.当液氮与被冻结食物接触时,在-35℃~-85℃的**低温状态下,用较短时间使被冻物品通过的冰晶生成区。
2.使食物细胞内外的压力达到相对平衡,限度地保护被冻物品的细胞组织,保持细胞活性,保证被冻物品的鲜活品质,限度保留原营养成分。减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少。
3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到程度。 4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地微生物的增长及其生化反应。由于采用**低温冷冻技术,所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以,也不需要担心食品附带的繁殖破坏食品。
5..解冻后营养物质不流失,保持食品原有的风味、口感和营养价值,甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。
6..一般常规冻结需要4小时以上甚至十几小时,而速冻技术只需几分钟到十几分钟。
7..液氮速冻技术在甲壳纲、全条鱼、贝类,金枪鱼,鱼,龙虾,其它海鲜水产品以及牛肉,羊肉单冻方面有着无可挑剔的优势,真空包装的生鱼片、虾仁也是液冻技术的优势所在,在品质上具有较强的竞争性。
液氮是国际公认的一种无毒、无腐蚀且对食品成分呈惰性,是目前为止世界上环保经济的冷冻和冷却媒介。液氮速冻设备因其采用的是-196℃为制冷剂,所以可以达到较速冻结,经液氮速冻的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。减少水分损失,无损耗,不减少重量,,保持原有新鲜度,提高产品质量。
广州较速制冷设备有限公司秉承“崇尚科技、以德取信”的宗旨,坚持 “真诚、正直、平等、奉献”的价值观,致力于为客户提供高品质、高性能的产品和优质的服务!广州较速在我国的销售已经遍布大江南北东西,并成为了我国液氮速冻设备规模技术的专业制造商。
当食品进行缓慢冻结时,由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内,首先产生冰晶,随着冻结继续进行,细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上,从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布,此种分布,易造成
细胞间隙水分增多,细胞破裂,解冻后,造成流质、组织变软、风味劣变等现象。
快速冻结则不然,此时,细胞内外的水分几乎同时在原地形成冰晶。因此,形成的冰晶分布均匀、体积小、数量多,对植物组织结构几乎不造成损伤,解冻后,可限度恢复植物组织原来状态,保证了制品的质量。冻结速度快慢往往与冷却介质导热快慢关系很大。如盐水导热快于空气,同温度盐水冻结速度快;流动空气冻结快于静止空气。另外,还与产品初温、产品与冷却介质接触面,产品体积厚度等也有关系,生产中要考综合考虑。
液氮速冻锁鲜技术瞬间锁住美味解冻依然鲜美
多数酶的适宜活动温度是30~40摄氏度,低温对酶并不起完全的抑制作用,只是使其活动减慢而已,因此,低温对酶的影响是降低了酶的活性化学反应速度。一般,温度在一18摄氏度以下,酶的活性受到显著抑制,因此冻藏温度以一18摄氏度为较适宜。冷冻产品的色泽、风味、营养等的变化,多数有酶的参与,由此会导致制品褐变、变味、软化等现象。因此冻结前往往采取抑制或钝化酶活性的措施,如烫漂或添加护色剂等措施,减少酶引起的制品品质劣。