云浮食品速冻机

新鲜榴莲我买过那么多次，只有一次味道比较正宗，没有夹杂任何变质不熟的味道。大多数情况要么有点苦味，要么不够甜，要么味道不浓郁，要么还是生的。吃过一次冷冻榴莲，感觉味道是熟榴莲，比很多新鲜的要正宗，这是为什么呢？
吃冷冻榴莲有很多好处的。首先，榴莲冷冻以后能够提升口感及质感，常温时肉质偏软偏稀，但是冷冻后整体变的酥软，口感可以参考冰激凌；*二，榴莲的香味确实被锁住了，在液氮冷冻状态子结构变为惰性分子，这样恰恰使得榴莲香味不会外放，全部浓缩到榴莲肉，但当你切下一块，放入口中，在热力的瞬间带动下，香味会立刻迸发出来，占据整个口腔，这时深呼一口气，你会感觉**的爽；*三，榴莲液氮冷冻状态下香味被锁住，不会薰臭冰箱；*四，保质期比较长，基本上六个星期没问题，对于吃货来说，这根本不是问题。
进口榴莲中国对外开放只有2个国家
1、泰国榴莲，中国开放给泰国进口榴莲的有新鲜榴莲与冷冻榴莲。2、马来西亚榴莲，中国开放给马来西亚的就只有冷冻榴莲。其他什么越南榴莲，印尼榴莲，就是非正常途径进入中国。
为什么榴莲要液氮冷冻存放？
1、由于榴莲没有任何果酸，甜度糖分高，很容易变坏，所以如果是树上自然熟的榴莲，基本上不到2～3天内就会变坏，所以所有树上自然熟的榴莲均只能液氮冷冻进入中国，无论是泰国的也好，马来西亚的也好，都只能在当地进行加工液氮冷冻保存运输进来中国。
2、所以大家肯定会说液氮冷冻榴莲不新鲜，其实大家不知道街市场普遍销售的那种新鲜榴莲才是不新鲜的。所谓的新鲜，大家都理解错了，因为榴莲对储存环境的高要求，若想常温经过长时间运输过来，就只能在榴莲不熟的时候就摘下来运输进来中国。
3、泰国的榴莲一般是5成熟就摘一部分下来，开始运输进口中国；7成熟的时候，再摘下来一部分，运输进口中国。这就是在市场水果店见到的“新鲜榴莲”，也是因为这样在中国出现什么干胞，湿胞之分。
4、榴莲一旦在树上自然熟以后，就只能用液氮急速冷冻的技术在当地封装好，再进入中国。无论是泰国的还是马来西亚的。这几年中国市场出现了液氮冷冻榴莲，就是因为中国对马来西亚开放了液氮冷冻榴莲，而泰国的也顺应市场需求推出液氮冷冻榴莲。
总而言之，液氮冷冻榴莲因其是树上自然熟，营养比提早摘下来的要健康**，味道有保证。而那些“新鲜榴莲”因经过一段时间捂着存放，已经产生了一些其他物质，一般人判断不了是熟是生，是干干的，还是已经变得湿湿的。而且有些已裂开，已进入，更不适合食用。
因此为了身体健康着想，建议大家食用健康的、自然成熟的榴莲。了解更多液氮速冻榴莲技术可关注下面二维码。液氮速冻榴莲不破坏细胞壁，、较速锁鲜、原汁原味、新鲜如初！
新鲜榴莲我买过那么多次，只有一次味道比较正宗，没有夹杂任何变质不熟的味道。大多数情况要么有点苦味，要么不够甜，要么味道不浓郁，要么还是生的。吃过一次冷冻榴莲，感觉味道是熟榴莲，比很多新鲜的要正宗，这是为什么呢？
吃冷冻榴莲有很多好处的。首先，榴莲冷冻以后能够提升口感及质感，常温时肉质偏软偏稀，但是冷冻后整体变的酥软，口感可以参考冰激凌；*二，榴莲的香味确实被锁住了，在液氮冷冻状态子结构变为惰性分子，这样恰恰使得榴莲香味不会外放，全部浓缩到榴莲肉，但当你切下一块，放入口中，在热力的瞬间带动下，香味会立刻迸发出来，占据整个口腔，这时深呼一口气，你会感觉**的爽；*三，榴莲液氮冷冻状态下香味被锁住，不会薰臭冰箱；*四，保质期比较长，基本上六个星期没问题，对于吃货来说，这根本不是问题。
进口榴莲中国对外开放只有2个国家
1、泰国榴莲，中国开放给泰国进口榴莲的有新鲜榴莲与冷冻榴莲。2、马来西亚榴莲，中国开放给马来西亚的就只有冷冻榴莲。其他什么越南榴莲，印尼榴莲，就是非正常途径进入中国。
为什么榴莲要液氮冷冻存放？
1、由于榴莲没有任何果酸，甜度糖分高，很容易变坏，所以如果是树上自然熟的榴莲，基本上不到2～3天内就会变坏，所以所有树上自然熟的榴莲均只能液氮冷冻进入中国，无论是泰国的也好，马来西亚的也好，都只能在当地进行加工液氮冷冻保存运输进来中国。
2、所以大家肯定会说液氮冷冻榴莲不新鲜，其实大家不知道街市场普遍销售的那种新鲜榴莲才是不新鲜的。所谓的新鲜，大家都理解错了，因为榴莲对储存环境的高要求，若想常温经过长时间运输过来，就只能在榴莲不熟的时候就摘下来运输进来中国。
3、泰国的榴莲一般是5成熟就摘一部分下来，开始运输进口中国；7成熟的时候，再摘下来一部分，运输进口中国。这就是在市场水果店见到的“新鲜榴莲”，也是因为这样在中国出现什么干胞，湿胞之分。
4、榴莲一旦在树上自然熟以后，就只能用液氮急速冷冻的技术在当地封装好，再进入中国。无论是泰国的还是马来西亚的。这几年中国市场出现了液氮冷冻榴莲，就是因为中国对马来西亚开放了液氮冷冻榴莲，而泰国的也顺应市场需求推出液氮冷冻榴莲。
总而言之，液氮冷冻榴莲因其是树上自然熟，营养比提早摘下来的要健康**，味道有保证。而那些“新鲜榴莲”因经过一段时间捂着存放，已经产生了一些其他物质，一般人判断不了是熟是生，是干干的，还是已经变得湿湿的。而且有些已裂开，已进入，更不适合食用。
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水果速冻保鲜是指以低温速冻方式储藏水果的加工方法。水果冻结后，内部的生化作用停止，所含水分大部分冻结成冰，微生物无法生长和繁殖，因此可以保存较长的时间，而且基本上可以保持原有的自然形状和口味；在储藏期间，水果的色、香、味和蕴含的维生素不会发生明显变化。速冻水果主要用于制作其他食品原料，如果冻、果酱、点心、蜜饯、冰淇淋以及果汁汽水等。速冻水果从加工、储藏到运输、销售整个过程是一个冷藏链，都离不开冷藏装置，因此造成总的能耗较高，所以其成本自然也比较高。
较速**低温液氮速冻技术及设备在水果领域的应用
速冻水果的步骤说明
冻结水果主要步骤有三个阶段：
阶段：由水果原来的温度降到开始冻结的温度。
*二阶段：水果的汁液冻结。
*三阶段：将水果从冻结温度降低到所需的储藏温度。
较速**低温液氮速冻技术及设备在水果领域的应用
速冻水果的原理说明
水果冻结是从表面逐渐向内层进行的，当水果制品的热中心（在均质化和各向同性的物质内，热中心落在制品的任何中心上）温度等于或不**储藏温度3~5时，就可以认为冻结完成。
在水果的汁液中，除了大量的水分以外，还溶解有钠、钾、铁、镁等多种无机盐和脂肪、蛋白质等**物质，共同形成胶体状态的溶液，这种溶液的的冰点低于纯水。多数水果的冻结点在零下0.8~零下2.5。当水果的温度降低到这个冻结点时，部分水分便由汁液分离出来，并逐渐生成冰晶，这样汁液的浓度就越来越大，其冻结点也越来越低，当冻结的温度降低到低溶冰盐的共晶点（大约为零下55）时，便把浓的汗液也全部冻结，此时，胶体变性，可逆性消失，不利于产品的复原。因此，水果的速冻温度不应低于水果的可逆性界限（一般在零下18~零下25），水果的冻结水量一般控制在70~80%，大部分的水果通常在零下3左右时开始结冰，当速冻温度降低到零下7，大约有50~60%的水分结冰，也就是说，零下3~零下7温度区间是晶生成量的温度范围，故称之为冰晶生成带。因此如果水果速冻时，能够快速的通过冰晶生成带，大部分水分在果肉细胞内开成数量巨多而且较细微的冰晶，物理和化学的变化不太强烈，对果肉组织的损坏较小，当冰晶融化时，水分可以充分的渗入到果肉组织中，使水果组织可以较好的复原，从而得到高品质的水果制品。
通常来讲，零售包装的冻结速度应**0.5cm/h，单体速冻产品的冻结速度应**5cm/h。
较速**低温液氮速冻技术及设备在水果领域的应用
液氮速冻技术优势
液氮是当今环保效的冷却及冷冻方式！液氮的**冷温度，它可以快速和有力的使食品降温，确保水果的水分和品质被完整保存。液氮的温度可以达到零下196，**低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。这样的快速冷冻产生的冰晶小，并帮助保持水果的质地。这也防止了水分的丢失，达到了无损失；保持了水果的原色、原味和原质。
较速**低温液氮速冻技术及设备在水果领域的应用
广州较速研发的液氮制冷设备，采用国际的**低温技术，温度在1分钟内可达到零下25，对水果等急剧冷度，保持了水果的营养；同时，我们也知道，对于水果加工厂来说，水果加工设备的投资是一项非常重要的决定，尤其是在当今经济环境下，广州较速可以帮助您在投资之前做出正确而可信的可行性分析，定能满足您的各种生产需求，帮助您和您的事业快速发展！

广州较速“秒冻锁鲜”能做到**长保鲜
近市面**行一种名叫“秒冻锁鲜，复合入味”的技术，其加工后的水产品不仅品质与鲜活产品无异，而且入味更充足，口感更佳。据说当下热的爆品小龙虾就是这种技术下的品。
“秒冻锁鲜”的优势：
广州较速“秒冻锁鲜”技术的优势就是使食物的风味物质和营养成分得以保存，在锁住点滴鲜活美味的同时，还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，促使部分微生物低温死亡，故而有效的保证食品安全。同时，长期冷冻锁鲜技术使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，这样就可以防止食物变质。
广州较速“秒冻锁鲜”神奇之处就在于以短的时间，让温度快速穿过结晶区。当温度迅速降低时，会使细胞内外的水分子同时大量生成无数个小体积结晶(时间越短冰晶越小)，这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶，就不会刺破，确保食物微观结构的完整性，解冻后细胞液流失较少，上保证它的可逆性，进而可以保持新鲜时的口感、味道及营养，实现长期锁鲜的目标。
广州较速“秒冻锁鲜”能做到**长保鲜
广州较速“秒冻锁鲜”技术是指食物在-196**低温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后通过密封和真空包装，后放置在-18以下的环境下长期保存，这样条件下锁鲜时间可以长达近600天。·
广州较速“秒冻锁鲜”技术深得百姓青睐
除小龙虾外还有当下热的爆浆饮品，均是采用这种技术保存的，用这种技术保存的食品可以较大限度的保证食品的口感和安全。对于消费者来说口感和安全是非常重要的，在安全的基础上，尤其重视口感，每个人都希望吃到新鲜的食物，因为新鲜的食物口感好，但是新鲜的食物也很喜欢，所以这种技术不仅可以保证食品的安全还能保证的口感。
在我们平时吃到的速冻食品中，常见的是速冻饺子，我们不难发现，在保存方式不当或温度偏高的时候，饺子开始解冻，而馅料、外皮都会有不同程度的变化，这也是存储条件和冰晶结成温度不够所造成的，而在专业水平的信良记产品中，通过不同频次、温度的解冻，产品依然能做到产品和原料汤汁留存，不会因为长期的冷冻保存，而使肉质、水分等营养成份显著流失，牢牢锁住虾肉中的水分，进而使得小龙虾肉质Q弹，且与新鲜小龙虾同等品质与口感，尤其是在-18环境下，可以存放18个月之久，使得消费者一年四季都有龙虾吃，这是吃货们梦寐以求的。
秒冻锁鲜-广州较速*指出，中国速冻食品人均占有量6至10千克，而美国人均占有量达60千克，欧洲30千克，日本20千克。中国速冻食品占食品市场的5%，发达国家则达到60-70%。随着这种技术越来越受老百姓欢迎，相信不久，秒冻锁鲜技术将更多出现在老百姓的餐桌上，造福全人类。
提起速冻食品，你会想到什么？风味十足的饺子、馄饨，青翠可人的豌豆，还是那些躺在碎冰块里好像随时要跳起来的墨鱼？精心挑选把这些速冻食品装进购物篮后，是否心里也要思量再三：我拿回家后该怎么存放、怎么解冻，才不影响它们的营养价值呢？
什么是速冻食品
“速”是快速 速度，顾名思义 是能快速入嘴的食品。速冻食品是指将原料进行适当的前处理，一般在以下15分钟以内急速冷冻，使其温度在30分钟内迅速通过-1～-5℃的温度范围（又称冰晶生成带），食品冻结后结晶，而且食品的储藏和运输温度也要低于-18℃。食物在**低温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后密封、真空包装（防止干耗、油耗、氧化等），后放置在零下18度以下的环境下长期保存，时间300-600天。
速冻技术不仅使食物的风味物质和营养成分得以保存，锁住点滴鲜活美味，而且还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物因低温死亡，故而食品安全可得到有效保证。同时，长期冷冻技术使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，这样就可以防止食物变质。
速冻与冷冻的区别
很多消费者往往把二者混为一谈，但事实上两个概念是完全不一样的。
食物冻结的过程，关键的环节是细胞内和细胞外水分子结晶的过程。食物组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。食物冻结技术现在一般分为三种：
慢速冻结，例如家用冰箱。慢速冻结是指食物在几个小时，甚至十几个小时以上，食物中心温度才能达到食品保质要求的温度，如：零下18度。慢速冻结会在细胞外的组织空间形成较大的冰晶，进而破坏食品的组织结构，使食物失去复原性。终也就无法实现锁，只能确保一定时间内食物不变质。
中速冻结，例如大多数冻品企业采用的靠风机驱动冷空气（零下15-18度）流动，几个小时才能实现的冻结方式。中速冻结通常是指30分钟至3-5小时，食物中心温度达到食品保质要求的温度，如：零下18度。中速冻结技术由于降温速度还不够快，不能快速通过“冰晶生成带”，因而食物的微观结构就被破坏了，一旦解冻，细胞液就会流失，食品原有味道变淡，口感等物理指标有所下降，营养也会流失。但是中速冻结比慢速冻结时的物理性质变化要小。所以事实上中速冻结也无法锁鲜，也只能确保一定时间内食物不变质。
**低温快速冻结，例如浩洋速冻食品冻库使用的液氨制冷技术，在几分钟至十几分钟内，把食物中心温度达到食品锁鲜要求的零下18度。以短的时间，让温度快速穿过结晶区（冰晶生成带-1℃至-5℃），温度迅速降低，使细胞内和细胞外的水分子，同时生成数量很多，体积很小（直径5微米以下）的结晶（时间越短冰晶越小），这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶，就不会刺破（动物细胞的直径一般在10微米以上），确保食物微观结构的完整性，解冻后细胞液流失较少，上保证它的可逆性，可以保持新鲜时的口感、味道及营养。实现长期锁鲜的目标。
速冻食品的保鲜优势
为了达到使用食物长期保鲜的目的，很多人时间想到的就是防腐剂。但是，我们都知道，身体吸入过量防腐剂会带来一系列的健康问题，这也是防腐剂备受诟病的根本原因。而速冻食品，是通过**低温的手段抑制和杀灭各种，而*添加任何的防腐剂，从而保证在实现食品限度保留营养的同时不会损害人体健康，令食品可以长期放心食用！
★初鲜不变&保持鲜美
**低温冷冻技术可以在短时间内将海鲜的中心温度降至-60℃而达到完全冻结，它可以快速和有效地使食品降温，令水分完全固化，阻止了因流动性而造成的质量变动，确保海鲜的营养和水分不流失，达到了无损效果，确保食品的口感被完整保存。食品解冻后，跟鲜活的没区别，保持了海鲜的原色、原味和原质。
★独立包装&低温灭菌
美国FDA规定鱼肉（海鲜）必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天才能生食。而在**低温冷冻的环境中，能有效防止侵入，海鲜必须经过事先加工处理，在黄金时间段内急速冷冻，**低温可杀灭和寄生虫，灭菌后并放置到-60℃的环境中保存，确保海鲜的安全和品质，独立保鲜包装，**锁鲜。
★零损耗&冷链运输
对于一些距离较远或者不容易保存的海鲜，在长途运输的过程中会造成大量的损耗，并使其失去鲜美食体验。但是，通过-60℃**低温冷柜的全程保鲜，就能保持肉质鲜美及营养健康。
例如我们熟悉的蓝鳍金枪鱼，就是以**低温冷冻的形式与我们见面的。同时，**低温冷冻的海鲜比起活鲜或者普通冷冻品，其保质期延长一倍以上，更有利于仓储和保鲜。
**低温冷链可有效**采购“**公里”，以及配送到餐桌“后一公里”的食品安全，确保在捕捞加工、贮藏、运输、分销和零售的各个环节均处于-60℃，有效保证食品的安全和口感。
成熟的**低温冷链运营起来，成本只会比普通冷链稍高，却比鲜活运输要低，且几乎没有损害，大大提升了食品的价值，也保留了食品应有的口感。所以，总体来说，**低温食品会以更平民化的价格，让消费者享用，其品质与以往特别昂贵、特别“高大上”的鲜活产品无异。
解冻方式
（1）自然解冻：放置在常温中解冻2小时，自然解冻后的海鲜将重新释放其海水味和鲜味，的特点就是能够品尝到原产地的海水味。
（2）矿泉水解冻：放置在矿泉水中解冻1小时，这种方式能够更快速地将产品解冻，同时让肉质更加鲜美，口感柔嫩。 （不适用于金枪鱼，浸泡太久影响口感）
（3）解冻板解冻法：经常食用**低温冻品的亲们可以到网上商城购买一块家用解冻板，买银离子涂层的，杀菌，只要把冻品包装撕掉，放在解冻板上解冻即可，过程约1小时。
如何挑选速冻食品
1、挑选冷冻条件在-18℃以下的速冻食品
速冻面米食品要求保存在-18℃以下的冷冻条件。如果销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到-18℃，则产品质量得不到保证，不宜购买。
2、挑选距离生产日期近的速冻食品
注意生产日期，离生产日期近的食品，离生产日期越近，食物的新鲜度就越高，营养素的流失也更少。
3、挑选表面没有冰霜和冰块的速冻食品
冻食品如果在生产和运输储备过程中没有经历解冻的话，是不会有水生成的，因此也就不会有冰霜甚至冰块的出现。只有反复的冷冻和解冻的过程中才会产生冰霜和冰块。而且对食品营养也会有不同程度的损害，因此我们应该无霜和无冰块的速冻食品。
4、购买独立包装的速冻食品
选择包装袋无破损、冻品形态完整没有变软或粘连，包装内无霜或少霜，色泽自然、无变色、不灰暗的产品。
5、到有良好冷藏设备的商场或超市购买
相当部分超市的速冻食品采用开柜经营，冷藏柜无温度显示器，很难达到要求的温度。当天没有销售完的食品不入冷库储存，而是留在开放式的冷藏柜中。若温度**-10℃，会使保质期缩短。
6、挑选大品牌的速冻食品
大品牌同时也意味着大厂家、大规模以及较为规范的生产操作设备。尤其对于速冻食品而言，还涉及到冷链运输环节，因此只有做到生产和流通领域的规范化，才能做到入口安全化。

影响速冻机价格的因素有哪些？速冻机价格多少合适？
近几年，国内速冻食品需求*增长，很多企业开始涉足速冻食品行业。而速冻食品就离不开速冻机了，目前速冻机购买渠道无非是B2B平台或者直接找厂家订购，所以很多老板都会问，速冻机价格贵不贵？速冻机价格是多少等等。市面上速冻机价格千差万别，老板们就开始疑惑了，到底要买多少价位的速冻机才合适呢？价位低廉，会让人疑惑，毕竟便宜无好货，速冻效果、产品质量都经不起推敲；中等价格，又觉得不够高端，不符合自己的审美和追求；价格偏高，又怕被忽悠，做了冤大头，会吃亏。
那么，速冻机价格究竟应该购买什么价位的合适呢？影响速冻机价格的因素又有哪些呢？速冻机厂家广州较速制冷设备有限公司给出了答案和解决方案。
一、速冻机价格太便宜——购买需谨慎。
通常速冻机价格便宜，只有三种原因：
1、设备外壳材料简单，更有甚着可能是塑料。这种速冻机虽然外观看上去并没有什么区别，但是工作使用时却是千差万别，不但速冻效果差，而且不耐用。
2、小作坊式厂家生产的速冻机产品
小作坊生产的速冻机厂家一般没有办理相关生产许可证，也没有获得相关卫生批件，手续省略了一大堆，成本自然也省了很多。另外，这样的速冻机产品只是组装机器，大多没有什么技术，原材料更是什么便宜用什么，根本不会考虑产品质量问题。因此，生产成本较低，销售到老板们手中价格自然也低，当然，选择这样的产品质量、售后自然都没有**。
3、低劣残次产品。有的小厂家会选择一些低劣材料或在生产的过程中偷工减料，导致产品质量不合格，这样的低劣残次速冻机产品会通过B2B等途径，以低价销售给一些想要贪便宜的老板们。当然，选择这样的速冻机产品，在使用过程中的每都不会有好的体验，也没有安全**。
二、速冻机价格偏高——多为噱头宣传。
速冻机行业高额利润的驱使，很多速冻机品牌通过噱头宣传，他们总是宣称有什么高级功能，因此标以高价，但是在实际使用过程中，速冻效果却远不如市面上主流的反渗透速冻机和超滤速冻机。无论从性价比上，还是从速冻效果上，都不值得购买。速冻机厂家德捷了作为13年专注于速冻事业的专业速冻机生产厂家，提醒广大老板们，现在市场上主流的速冻机产品就是液氮速冻机和流态速冻机，切莫被一些所谓的推进式速冻机、紫外线速冻机忽悠。
购买速冻机是为了更好的生产速冻食品，而不是为了买速冻机而买速冻机，速冻机价格虽然是初步衡量速冻机产品是否值得购买的一个因素，却不是重要的因素。速冻设备厂家广州较速制冷提醒广大老板们，在实际购买中，考虑更多的不应该是速冻机价格，而是速冻机速冻效果和品牌带来的安全**。
食品速冻机-食品冷冻与新鲜肉的营养价值
多数人因为认为冻肉没有营养、味道差，而选择高价的新鲜肉，到底冻肉是否真的是这样吗？
中山大学公共卫生学院营养学系主任教授、博士生导师蒋卓勤和广东省饮食文化研究会会长杨冠丰，他们认为，市民偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯以及消费误解。
*认为，人们偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯以及消费误解。美国人买牛肉都是买冻肉，即使买到新鲜的牛肉，也要放到冷柜在-18的环境下冷冻一个星期左右才会拿出来食用，牛排也是这样加工的。科学分析，牛肉冷冻-18一星期，是为了彻底杀菌和脱酸，经脱酸处理后的牛排肌肉纤维被降解，肉质变的更加细嫩。
*们总结了吃冷冻肉有四大好处：
一、更卫生　 从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而冻肉中的都已排出或冻死了。
二、更新鲜 猪牛羊等屠宰后快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间**过6个小时。
三、更好吃 从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多，需排酸。畜禽死后都需要一个排酸过程,所以鱼肉和鸡肉都也需要排酸。排酸说白了是一种自然降解，及时冷冻的方法就起到了令其自然降解的作用，大概在3个小时后，肉会进入自溶期，肉质开始变得绵而鲜味，24小时再食用味道会更鲜美。
四、有营养 冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。只要正确解冻和合理 食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。吃冻肉反而比吃鲜肉要更安全哦。
小型隧道式速冻设备食品速冻机广州较速制冷速冻设备
1.该系列速冻装置形成垂直向上具有较大流速的强冷风汽流，并采用*特的导风装置，合理配风，气流分布均匀。使物料充分暴露在强冷风中。网带下部带有独立的脉冲震动装置，使网带的空隙不被 冰霜堵塞，减小了风阻，气流顺畅。并使物料不结块、不黏网而形成单体。实现了全流态化单体速冻工艺，速冻速度快，大大的提高了冻结产量。 2.流化床是循环的、运行平稳的网带。产品在速冻过程中限度的不变形、不破碎。网带运行为无极变速，调速范围广，用户可以根据物料的不同，改变网带的运行速度，从而改变冻结时间。该系列速冻机，可冻多种蔬菜、水果类，也可以用孔盘速冻海产品类及面食类。另外速冻间内设有隧道，可容纳盘架车，用于冻结盘装冻品。
液氮速冻机有什么优点与缺点？
速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18°，30分钟内快速通过冰晶生产带（0到-5度区间）以达到减速少水分及营养流失，保存食品的色泽和口感。深圳德捷力液氮速冻线是为了适用于大批量、连续性、少人化及面积较大的工业生产模式、可和其他食品线组合研发生产的液氮速冻线。
在常压下，液氮温度为－196℃；1立方米的液氮可以膨胀至696立方米 21°C的纯气态氮。液氮是无色、无味，在高压下低温的液体和气体。液氮（常写为LN2），是氮气在低温下形成的液体形态。氮的沸点为-196°C，在正常大气压下温度如果在这以下就会形成液氮；如果加压，可以在更高的温度下得到液氮。
速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的前食品速冻处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，广州较速制冷公司可以提供**低温冷冻及速冻技术整体解决方案。其优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的优点 。
选择液氮速冻线的理由：
1. 液氮是目前为止世界上环保经济的冷冻和冷却媒介。
2. 以少的投入，就可以创建生产高品质的多条冷冻、冷却生产线。
3. 5分钟快速冷冻，大大缩短产品上市时间，*储存大量产品。
4. 减少水分损失，无损耗，不减少重量，，保持原有新鲜度，提高产品质量，以及提高产出率（更多的产品可同时操作）。
5. 节省工厂空间，更容易被接入到现有的生产线中。
6. 小的安装成本。
7. 低廉的维护成本。
8. 节省清洗时间。
9. 保质时间更长，是传统速冻保质期的1~3倍。
10. 彻底解决产量过剩，过期，变质等问题。
液氮速冻，会**冻品加工新趋势吗？
　　　冻品水产正逐渐成为水产品市场的主流方向，而液氮速冻这种冷冻方式让水产冻品在证安全卫生的同时，限度的保留了产品的口感和营养，它会**冻品水产加工方向吗？
冻品正在有效的构建原产地水产品与**消费者之间的桥梁。
我们常见的水产品，通常以三种形式保存：鲜活、冰鲜和冷冻，而水产冻品正在逐渐开始被市场主流所接受。
2016年，我国进口水产品总量为404.15万吨，其中，203.21万吨以冻品形态进口，占进口总量的50.28%，如果剔除饲料用鱼粉104.70万吨，冻品的进口占比就高达67.86%。同时，国内全年水产冻品加工量为140.49万吨，同比增长2.06%。
水产品不易保存不易运输，冷冻成为解决这一问题的关键。海产冻品在欧美发达的市场有成熟的消费经验。但在中国，冻品对大众消费者来说还是一个新面孔，传统的鲜活水产占据了人们的思维高地。
但这样的现象却在快速的发生改变，消费者想要尝到来自千里之外的海产就必须要接受冻品的形式，同时冻品拥有便于运输和卫生安全的属性，迅速的扩大了其在中国市场的占有率。
什么是速冻？水产品冷冻速冻常采用的三种方式：氟利昂、液氨、液氮
先科普一下速冻的概念。
速冻是指在外部环境温度控制在-30～-18℃下进行，并在20 min左右将食品的中心温度降低到-18～-15℃以下，速冻食品内的水分形成无数针状小冰晶，冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小；食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失，达到限度地保留食品原有的**品质的一种方法。
其中，水产品的速冻一般可以采用三种物质作为冷媒，分别是：氟利昂、液氨、液氮。目前加工厂使用多的是前两种，可以称之为传统的速冻机。以液氮为冷媒的速冻机就称之为液氮速冻，是近几年才应用到水产品加工领域的新兴技术，液氮速冻又包涵：隧道式液氮速冻机、柜式液氮速冻机、螺旋式液氮速冻机等。
液氮是利用空气分离装置将空气中的氮气液化后的产物，它无色、无味，能实现低温深冷冻结，有利于实现冻结食品的部分玻璃化，因此能够较大提高冷冻食品的品质。液氮速冻早期只应用于医学领域，因其价格昂贵及冷冻设备开发等问题在食品领域未有较大发展。近年来，空气分离技术的发展和人们对于食物品质的要求增高，使得液氮速冻在食品领域蓬勃发展。
液氮速冻设备
液氮速冻技术在水产品冷冻领域的大规模使用是在2017年开始的，小龙虾市场火热、河豚市场部分解禁、海参鲍鱼的海珍品备受市场追捧、消费者对冻品口感的高要求等多重因素联合促进了液氮速冻技术在水产品加工领域的普及。
隧道式液氮速冻设备
虽说企业都配备了液氮速冻机，但是在实际的生产加工环节中使用的情况如何？通过对其中一些企业的采访，进一步了解目前液氮速冻技术在企业中的实际使用状况。
保水率高、口感好、营养价值不流失，我国液氮速冻水产品市场发展迅猛，小龙虾加工使用为普遍。
小龙虾是使用液氮速冻设备普遍的一个产业，2017年，小龙虾产业火热，国内市场供不应求，流行菜式层出不穷，大部分小龙虾加工企业都有足够的利润空间去使用液氮速冻，加工冷冻效果表现也。
速冻小龙虾尾
首先是采用液氮速冻后，产品的冷冻效果有明显的提升。小龙虾加工板块采用液氮速冻的一般是小龙虾仁，因为其市场价值高，客户对产品的品质要求也较高。“小龙虾仁使用液氮速冻后，产品的失水率低，口感和营养价值可以有限度的保留，客户对液氮速冻的品质都有认可，有一定程度的市场辨识度。”某大型生鲜速递公司总经理介绍说。
其次是液氮速冻机的冷冻速度快，传统的速冻设备需要40分钟左右，但是液氮速冻机只需要20分钟。在小龙虾加工为繁忙的4-6月期间，很多工厂都需要加班加点赶工，这时候液氮速冻机的优势就显现出来了。隧道式液氮速冻机还可以配套自动化生产线，形成流水线作业模式，节省人工，提高劳动效率。

我国是速冻食品生产大国，速冻食品涵盖了蔬菜、肉禽、蛋类、水产品、粮食产品等。近年来，采取速冻保鲜工艺的方便食品如饺子、馄饨、包子、春卷、汤圆、水产等，进入了百姓家。速冻食品的产量以年平均25％的速度增长，据目前粗略统计，已有2000多家速冻食品厂，年速冻食品总产量已**过1000万吨。
但大多数人对速冻食品的了解也于知道。
速冻食品从通俗的概念讲，就是在强冷的环境下，15分钟左右完成冻结过程，使被冻的食品中心温度达到- 18°C，这样的食品就叫速冻食品。 正常情况下，在对新鲜食品进行速冻处理时，经常选用速冻温度为- 30°C至- 35°C。但在实际操作当中，我们通常见到的是采用冷库、冰柜处理的食品，在冷库和冰柜中的食品一般在- 18°C到- 23°C的条件下冻结，这样冻结的时间比较长，往往需要几个小时甚至十几个小时以上，准确地讲，这种食品已经不能叫做速冻食品，而是慢冻或缓冻食品。
随着消费升级和餐饮市场的发展，速冻的食品的种类也越来越多，预制菜、半成品菜也加入了速冻食品大军，而消费者对速冻食品的营养、卫生、口味、口感等的要求也越来越高，速冻食品能否更好的保持新鲜和营养成为消费者关心的新重点。而传统的速冻技术虽然实现了食品的存储、运输的便利，但由于前期温度的控制和后期的缓冻，让食材组织中水分、汁液的流失加大，造成了食品品质的下降和营养的流失，口感也产生了非常大的差别。
传统速冻技术似乎已经越来越满足不了消费者的需求。
大环境逼迫着速冻技术的革命，液氮锁鲜技术应运而生。
液氮早起源于1902年的欧洲，早期应用于**。在50年代末，随着宇宙空间技术的发展，作为火箭燃料所产生的大量液态氧，促使空气液化分离工业飞跃发展，从而使得占空气78%的氮被大量液化生产成为可能，开始用于速冻食品加工领域，并迅速得到广泛应用。
“液氮锁鲜”冻结以分秒计算，每分钟降温7～15℃，冻结速度比一般冻结方法缩短约30~40倍冻结时间，以快的速度通过冰晶生成带，使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体，细胞组织不受破坏，因而解冻后食物能限度地恢复到原来的风味和营养成分得以保存。在锁住点滴鲜活美味的同时，还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，促使部分微生物低温死亡，故而有效的保证食品安全。同时，“液氮锁鲜”技术使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，这样就可以防止食物变质。
在国内，液氮锁鲜技术近几年也在高速发展，广州较速更是提出了“液氮锁鲜4.0时代”的新概念，为中餐标准化提供液氮整体解决方案，开启了液氮锁鲜的新时代。源自欧洲的广州较速研发团队，在**率先开展食材液氮锁鲜的系统研究，20年的孜孜以求，破译了各类食材的锁鲜密码，运用“蛋白质冷冻变性控制”以及“速冻冰晶变化控制”等*成果，全面液氮锁鲜技术的变革！
速冻成员推出的4.0液氮锁鲜技术，通过设备升级，在**操作人员及环境安全、满足食品生产企业卫生要求的前提下，较大的缩小了设备的占地面积，大幅缩短冷冻时间，液氮能耗可节省30%以上；通过掌握不同食材的“液氮锁鲜密码”，让食材在新鲜度上也有了质的提升，食材在液氮锁鲜后口感得到还原。
液氮速冻机带领着液氮锁鲜正在引发速冻行业的革命，而广州较速液氮锁鲜4.0时代，正在液氮锁鲜行业的进程！
三、制冷剂对比
选择合适的速冻设备是每个生产商*加工商*批发商必须考量的！为什么要选广州较速制冷设备液氮速冻机顺应时势的需要，以氟利昂、氨、乙醇为制冷剂已各自显露缺点了，氟利昂是温室气体，会破坏臭氧层；氨气曾经发生过气体泄漏导致人死亡；乙醇略有腐蚀性，作为制冷剂要加缓蚀剂，对食品冷冻质量有一定的影响。 传统的冷冻技术已经不能满足人们对食品质量的需求!
广州较速液氮速冻锁鲜技术瞬间锁住美味 解冻依然鲜美 速冻制品的保藏原理是利用低温控制微生物生长繁殖和酶活动来完成的。食品产品的速冻过程要求在30min或更短时间内将新鲜原料的中心温度降至冻结点以下，使原料中80%以上水分尽快冻结成冰，这样就要求有较低的冻结温度，而且速冻产品要求在一18摄氏度下保存。此温度能较大地抑制微生物活动和酶作用，可以在很大程度上防止和生化反应对制品的影响。
液氮速冻锁鲜技术瞬间锁住美味解冻依然鲜美
多数酶的适宜活动温度是30~40摄氏度，低温对酶并不起完全的抑制作用，只是使其活动减慢而已，因此，低温对酶的影响是降低了酶的活性化学反应速度。一般，温度在一18摄氏度以下，酶的活性受到显著抑制，因此冻藏温度以一18摄氏度为较适宜。冷冻产品的色泽、风味、营养等的变化，多数有酶的参与，由此会导致制品褐变、变味、软化等现象。因此冻结前往往采取抑制或钝化酶活性的措施，如烫漂或添加护色剂等措施，减少酶引起的制品品质劣。
在冻结过程中，中阶段的冻结时间短，产品质量才高。大部分食品在从一1摄氏度降至一5摄氏度时，近80%水分可冻结成冰，此温度范围称为“冰晶生成区”，快速通过此区域，是保证冻品质量的关键。快速冻结要求食品在30min内通过冰晶生成区，否则为缓慢冻结。冻结速度对产品的影响表现在以下方面。当食品进行缓慢冻结时，由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内，首先产生冰晶，随着冻结继续进行，细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上，从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布，此种分布，易造成细胞间隙水分增多，细胞破裂，解冻后，造成流质、组织变软、风味劣变等现象。
当食品进行缓慢冻结时，由于细胞间隙的溶液浓度低于细胞内，首先产生冰晶，随着冻结继续进行，细胞内水分不断外移结合到这些冰晶上，从而形成了主要存在于细胞间隙的体积较大、数量较少的冰晶分布，此种分布，易造成
细胞间隙水分增多，细胞破裂，解冻后，造成流质、组织变软、风味劣变等现象。
快速冻结则不然，此时，细胞内外的水分几乎同时在原地形成冰晶。因此，形成的冰晶分布均匀、体积小、数量多，对植物组织结构几乎不造成损伤，解冻后，可限度恢复植物组织原来状态，保证了制品的质量。冻结速度快慢往往与冷却介质导热快慢关系很大。如盐水导热快于空气，同温度盐水冻结速度快;流动空气冻结快于静止空气。另外，还与产品初温、产品与冷却介质接触面，产品体积厚度等也有关系，生产中要考综合考虑。
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